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Charcuterie et viande fermière
GAEC LA FERME DE TAILLARD
04 77 39 21 14
 
Les produits salés
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Charcuterie sèche
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Nos spécialités
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Produits frais
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Nos conserves
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LISTE DES PRODUITS
 
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Saucissons et rosettes :
    Ils sont séchés lentement afin que leur évolution permette d'apporter un goût et des arômes agréables au palais. Cela va jusqu'à 6 mois pour les rosettes.
    Ils sont embossés dans des boyaux naturels et ne contiennent aucun additif chimique comme l'ensemble de nos produits.

Saucisses séches : 
    C'est un produit qui sèche plus rapidement. Il se consomme en entrée, au casse-croûte, la convivialité par excellence...

Jambons crus :
        Nous choisissons au départ ceux qui ont une bonne aptitude au séchage.
        Ils sont salés au sel sec pendant 4 semaines, puis séchés au "grenier" pendant 12 mois afin d'obtenir une maturité optimale. Les variations de température durant toute l'année en font un produit dont la saveur est particulièrement agréable.

Filet séché :
    Les filets sont mis en macération avec notre assaisonnement puis séchés pendant 3 à 4 mois. Ils sont consommés en fines tranches. Cela en fait un produit haut de gamme, utilisé à l'apéritif, avec le melon l'été ou en accompagnement durant le repas ...

Poitrine roulée :
    Salée durant 15 jours, elle est ensuite séchée durant 3 à 5 mois.

 
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     Nos produits salés
Ils le sont tous de façon trditionnelle au sel sec. Lorsqu'il pénètre dans les produits, un phénomène d'osmose se met en place, libérant de l'eau et, de ce fait, concentrant les arômes.
    Nous vous proposons une gamme : petit salé, poitrine, jambonneau, jambonette ... qui accompagnera tous vos menus.

 
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Nos produits frais :
    Nous vous proposons une gamme importante, variant suivant la saison :
    - La viande fraîche : 
        rôtis filet ou grillade, rond de veine,
        filet mignon
        côtes et grillades
        côtelettes et noeuds d'échine
        rouelle, jambonneaux...

     - Les produits transformés
        godiveaux, merguez, sucettes à barbecue
        saucisses fraîches
        saucissons à cuire
        farce.
 
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Nos spécialtés : 

    - Les gueuses : 
    Saucissons de couennes buclées cuites avec de la chair à saucisse. Elles agrémentent fort bien une salade verte ou des pommes de terres sautées.

    - Les caillettes : 
    Renommées pour leur qualité ( 2/3 de viande et 1/3 de légumes). Les légumes sont produits les 3/4 de l'année sur notre exploitation sans engrais, ni traitement chimique.

    - Le boudin noir :
     Il est confectionné avec des oignons frits, de la crème, et le sang frais issu de nos porcs.

    - Le fameux boudin blanc:
    Nature ou aux morilles, il est réservé pour les périodes de fêtes.

    - Notre grillaton :
    C'est une spécialité locale, appréciée par les clients venant de loin pour le trouver. Sa cuisson dure plus de 10 heures avec un soin particulier tout au long de la journée. La méthode de fabrication rappelle la rillette, mais en moins gras.

    - Nos paupiettes :
    Enroulées de steacks de jambon, bardées et farcies, les enfants en raffolent.

    - Notre terrines de campagnes :
    Cuites au four, elles sont nature, ou bien accompagnées de châtaignes.

    - Notre pâté croûte :
    Sa fabrication est relancée depuis janvier 2013. Nous en avons deux sortes. Un nature, agrémenté de pistaches, et un autre que l'on nomme grillacroûte fabriqué avec des poireaux frits au vin blanc. Ce dernier est aussi élaboré en petit moule pour l'apéro : grillacroûte cocktail.

    - Nos rôtis cuits sous vide : 
    Une cuisson vapeur basse température leur donne une onctuositée agréable pour un repas vite fait.

 
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Nos conserves :

Nos terrines de foie sont présentées en pot de verre de deux tailles : 100 gr et 350 gr.
Nous les avons confectionnées avec plus de 10 saveurs différentes. Nos mariages de produits permettent à une multitude d'arômes de se développer.

Voici la liste qui évolue en fonction des essais :
Nature, Sous bois, Morilles, Cèpes, Roquefort, Poivre vert, Reinette, Pruneaux, Truffes, Olive, Saint Joseph, Chataîgnes, Noisettes, Oseille, Moutarde à l'ancienne ...

Stérélisées suivant les normes sanitaires en vigueur, elles peuvent se conserver plusieurs années dans un endroit frais ( 15 à 18 ° C ). Leur maturité s'améliore avec le temps. 

Le Grillaton se trouve également en pots de 350 gr ou 200 gr.

Le pâté de tête et la gueuse en 350 gr.

Nous vous offrons aussi des plats cuisinés en bocaux :
    - civet de porcs aux cépes
    - porcs sauce forestière
    - pieds de Saint Sauveur , ils peuvent se manger froids ou chauds en accompagnement de pâtes, riz ou pomme de terre.
    - Les Tripes de Saint Sauveur
   - Joues de Boeufs
Nos extras

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Nos paniers garnis

Nous vous confectionnons des paniers garnis sur demande.
Un large choix de produits peut être utilisé (terrines, saucissons, chorizo, filet séché, grelots, miel, vin, confiture, escargots...).
Contactez-nous pour plus de renseignements.


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Plats de charcuterie

Nous vous proposons des assortiments de charcuterie sur plat pour vos buffets.


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Porcelets à la broche
 
pour vos méchouis.
 Farci, ou pas, ils sont prêts à cuire.
Sur commande.

Plan d'accès
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Pas de bonne bouffe sans Paysans
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Saint Sauveur en Rue
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